Curry selbst mischen

Heute erklären wir, wie Sie ganz einfach Ihr eigenes Curry selbst mischen. In unseren Breitengraden kennen wir unter der Bezeichnung Curry meist nur das Pulver, das es in Supermärkten zu kaufen gibt. Doch anstatt dem gewöhnlichen Currypulver in Supermarktqualität ist es eine ganz neue Erfahrung, seine eigene Gewürzmischung in Händen zu halten. Der aromatische Duft und der intensive Geschmack bringen die eigenen Kochkünste auf ein neues Level.

Indem Sie Ihr Curry selbst mischen, werden Sie den Unterschied zwischen Supermarktware und qualitativ hochwertigen Gewürzmixturen kennen- und lieben lernen. Alternativ dazu können Sie erlesene Curry-Mischungen auch in spezialisierten Gewürzmanufakturen kaufen.

Haben Sie einmal die Würzkraft und das intensive Aroma von einer frischen Curry-Mischung probiert, wissen Sie, warum herkömmliche Würzmittel in den Küchen der Redaktionsmitglieder von Koch-Kueche.de nicht mehr zu finden sind.

Warum selbstgemachtes Curry geschmacklich neue Maßstäbe setzt

Möchten Sie Ihre Gewürze künftig selbst mischen, verändert sich das Geschmackserlebnis grundlegend. Dabei spielen sowohl die Auswahl der Zutaten als auch die Frische eine entscheidende Rolle.

Der Unterschied zwischen Supermarkt und Eigenmischung

Der erste Unterschied zwischen Supermarkt-Currypulver und einer Curry-Mischung aus einer Gewürzmanufaktur oder Eigenherstellung wirkt sich unmittelbar auf den Geschmack beim Würzen aus. Denn bei der eigenen Mischung haben Sie die Wahl:

Entweder verwenden Sie bereits gemahlene Gewürze oder Sie stellen die Gewürze nicht gemahlen zusammen, sondern die Gewürzmischung wird erst kurz vor dem Kochen im Mörser zerstoßen, um ein besonders intensives Aroma zu erhalten.

Ganze Gewürze richtig im Mörser verarbeiten

Entscheiden Sie sich für ausschließlich gemahlene Gewürze, ändert sich beim Würzen nichts – außer dem Geschmack und dem intensiven Aroma. Wir empfehlen Ihnen, die Gewürze nicht nur gemahlen für Ihre eigene Mischung zu verwenden, sondern auch grobe Würzmittel auszuwählen.

Diese können Sie dann entweder selbst frisch mahlen, wenn Sie das Gewürz zum Kochen verwenden, oder Sie geben die groben Würzzutaten direkt in Ihre Speise. So oder so werden Sie ein Geschmackserlebnis haben, das Ihnen bereits beim Kochen das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Darum lohnt sich der Kauf in der Gewürzmanufaktur

Auf jeden Fall sollten Sie Ihre Gewürze für das eigene Curry in einer Gewürzmanufaktur kaufen, nicht aber im Supermarkt. Gewürzmanufakturen haben aufgrund der großen Beliebtheit einen hohen Verbrauch an Würzzutaten, sodass Sie sich stets über frische Ware freuen dürfen, die nicht schon Monate oder Jahre lang im Lager herumliegt. Diese Frischequalität zeigt sich im Aroma und später im Geschmack der Speisen.

Was ist ein Curry eigentlich? Die Ursprünge und die kulinarische Evolution

Entgegen der weitverbreiteten Annahme handelt es sich bei Curry weder um ein einzelnes Gewürz noch um eine konkrete Pflanze. Der Begriff leitet sich vom tamilischen Wort „Kari“ ab, womit ursprünglich schlicht eine fleischige oder vegetarische Beilage mit einer würzigen Saucenbasis gemeint war. Erst durch die britische Kolonialherrschaft in Indien wurde das Wort auf die komplexen Gewürzmischungen übertragen, die britische Offiziere mit in die Heimat nahmen, um den vertrauten Geschmack nachzukochen.

In der traditionellen indischen Küche gibt es streng genommen das eine klassische Currypulver überhaupt nicht. Stattdessen stellen Köchinnen und Köche dort sogenannte „Masalas“ (Gewürzmischungen) für jedes Gericht frisch aus Dutzenden Einzelgewürzen zusammen – abhängig von Jahreszeit, Region und Zutat. Wenn wir hierzulande ein Curry selbst mischen, knüpfen wir exakt an diese authentische Handwerkskunst an: Es geht um die perfekte Balance aus erdigem Kurkuma, wärmenden Samen, feurigen Chilis und süßlichen Akzenten, die erst im Zusammenspiel ihre volle aromadynamische Tiefe entfalten.

Die perfekte Gewürz-Basis für Ihre individuelle Currymischung

Eine gelungene Gewürzmischung lebt von aromaintensiven Gewürzen und der Abstimmung der verschiedenen Würzmitteln. Mit der richtigen Basis gelingt Ihnen das Mischen im Handumdrehen.

Die 13 wichtigsten Grundgewürze für ein authentisches Curry

Wollen Sie Ihr Curry selbst mischen, können Sie dabei alle Zutaten und Mengen eigenständig bestimmen. Die meisten Currys bestehen aus 13 oder mehr Gewürzen. Dies sind wichtige Basis-Gewürze, die dem Curry seinen aromatischen Geschmack verleihen:

• Kurkuma
• Koriandersamen
• Kreuzkümmel
• Schwarzer Pfeffer
• Bockshornklee

Geben Sie der Basismischung nach Belieben zum Beispiel Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Fenchel, Muskatnuss, Zimt, Gewürznelke, Macis (Muskatblüte), Paprikapulver, getrocknete Zwiebel und Salz hinzu. Gesundes Himalayasalz oder Meersalz machen Ihr Curry noch wertvoller.

Feintuning: Die Schärfe exakt nach Wunsch dosieren

Verschiedene Pfeffersorten und Chilis erlauben es Ihnen, die Schärfe der Gewürzmischung exakt nach Ihren Vorlieben zu bestimmen. Das Experimentieren mit den Zutaten macht es möglich, jederzeit etwas hinzuzufügen, zu entfernen oder die Mengen zu variieren – solange, bis die Würze perfekt stimmt.

Fruchtige Raffinesse: Süßes Curry selber kreieren

Das Geheimnis hinter einem süßen Curry: Die fruchtige Süße verfeinert die pikanten Aromen und verwöhnt den Gaumen mit einer Geschmacksexplosion. Insbesondere Ananaspulver oder Bananenpulver bringen Fruchtnote und Süße in die Gewürzmischung, die jedem Gericht mehr Raffinesse verleiht.

Aus dem Vorrat schöpfen: Weitere Gewürzmischungen selbst kreieren

Ein gut gefüllter Vorrat an Grundgewürzen für das eigene Curry bildet automatisch auch die Basis für zahlreiche weitere Gewürzmischungen. Da sich viele Zutaten überschneiden, lassen sich aus demselben Gewürzvorrat im Handumdrehen auch andere beliebte Klassiker wie Brotgewürz oder Lebkuchengewürz herstellen.

Kreative Geschenkidee: Selbstgemachte Gewürzmischungen, die ankommen

Wollten Sie schon einmal einem lieben Menschen eine Freude machen oder Ihrem Partner, Ihrer Partnerin oder der Mama ein Kompliment für die gute Küche aussprechen? Wie wäre es, diesem Menschen eine selbstgemachte Curry-Mischung mit individueller Beschriftung in einer eleganten Gewürzdose zu schenken?

Tipp: Notieren Sie sich unbedingt das Rezept für Ihre Gewürzmischung, damit Sie diese jederzeit exakt so wiederholen können.

Die richtige Aufbewahrung: So bleibt das Aroma langfristig erhalten

Damit Ihre frisch gemischte Gewürzkomposition über viele Monate hinweg intensiv duftet und schmeckt, kommt es auf den perfekten Aufbewahrungsort an. Füllen Sie das selbstgemachte Curry am besten in spezielle Gewürzdosen aus Metall oder in fest verschließbare Schraubgläser ab, um es vor Licht und Luft zu schützen.

Vermeiden Sie unbedingt die Aufbewahrung im Küchenschrank direkt über dem Herd: Durch aufsteigende Feuchtigkeit beim Kochen verklumpen die Gewürze schnell und verlieren an Aroma. Bewahren Sie größere Vorräte stattdessen lieber an einem kühlen, trockenen Ort auf – ideal ist beispielsweise das Schlafzimmer, da dort in der Regel weniger geheizt wird und die konstanten, kühlen Temperaturen die ätherischen Öle konservieren, die für den Geschmack sorgen.

Vielfalt im Gewürzregal: Mehr als nur ein klassisches Curry

Haben Sie einmal Freude daran gefunden, eigene Mischungen anzusetzen, geht es Ihnen wie uns und Sie werden feststellen, dass sich dieses Prinzip auf viele andere Bereiche der heimischen Küche übertragen lässt.

Warum natürliches Salz gesünder als Industriessalz ist

Nicht nur Curry, sondern nahezu jede Gewürzmischung lässt sich wunderbar selbst herstellen. So etwa ein Chili-Salz oder ein Kräuter-Salz. Wussten Sie schon, dass raffiniertes Salz, womöglich noch jodiert, denkbar ungesund ist? Probieren Sie stattdessen einfach mal natürliches Salz. Meersalz und Himalayasalz sind reich an Mineralien und beeinflussen Ihren Blutdruck nicht in gleicher Weise wie stark verarbeitetes Industriessalz. Lesen Sie dazu auch unseren Beitrag Gesund salzen.

Weitere Gewürzmischungen ganz einfach selber machen

Lieben Sie aromatisches Zimt zum Backen und Zubereiten von Desserts? Ärgern Sie sich über das fade und trotzdem teure Sauerbratengewürz aus dem Supermarkt? Auch diese Gewürzmischungen können Sie ganz einfach selbst herstellen – und Sie werden erstaunt sein, dass Sie dafür sogar weniger bezahlen als im Supermarkt. Wichtig ist nur, dass Sie hochwertige Gewürze verwenden, wenn Sie Ihr Curry selbst mischen oder eine andere Gewürzmischung ansetzen.